erkan_623
New member
Gelinim Mutfakta’da denenen tanımlardan biri olan karnabahar püreli kuzu tanımı çok dikkat çekti. bir fazlaca insan tarafınca tercih edilmeyen karnabaharın, bu biçimde bir tarifle sofralara gelecek olması ve hanımlarını cezbetti. Peki karnabahar püreli kuzu nasıl yapılır? İşte karnabahar püreli kuzu tanımı…
KARNABAHAR PÜRESİ (KUZU SOTE EŞLİĞİNDE)
Gereçler:
Sote için:
İşe birinci başta püremizi hazırlayarak başlayalım. Tenceremize 1,5 bardak suyumuzu ve yarım bardak sütümüzü ekleyip kaynamaya bırakıyor. Kaynadıktan daha sonra içine yarım kilo, ayıklanmış ve temizlenmiş karnabaharlarımızı ek ediyoruz. Başka yandan bir adet patatesleri de soyup küçük kesimler halinde tenceremize koyuyoruz. Tuzumuzu da ekleyip haşlanmasını bekliyoruz. Suyunu çekene kadar bekliyoruz. Kapağı açık bir biçimde pişirmemiz faydalı olacaktır (suyunu çekmesi için).
Suyunu çeken püre harcımızı ocaktan alıyoruz ve içine 2 kaşık tereyağımızı ekliyoruz. Kalan yarım bardak sütümüzü de ek edip bir blender yardımı ile püre kıvamına gelene dek karıştırıyoruz. Akabinde içine bir ölçü tuz, labne peyniri ve karabiber koyuyoruz ve düzgünce karıştırıyoruz. Püremiz hazır!
Artık sıra geldi kuzu sotemizi hazırlamaya. Tavamızı ocağın üstüne alıyoruz. Yeterlice ısınmasını bekliyoruz. Isınınca 1 kaşık kadar zeytinyağı ekliyoruz. Oda ısınınca etlerimizi direk tavaya alıyoruz. Lakin ocağın altı yüksek ateşte olmalı. Mühürleme süreci dediğimiz süreci gerçekleştiremezsek etten istediğimiz tadı alamayız, ve sakız kıvamı hissedebiliriz. Atin rengi dönünce etleri bilakis çevirip her tarafının renginin dönmesini sağlıyoruz. çabucak sonrasında yağın geriye kalanını ekliyoruz ve öncesinden ince ince doğramış olduğumuz kırmızı biber ve yeşil biberlerimizi içine ekliyoruz. Yaklaşık 15 dakika boyunca altı kısık bir biçimde pişiriyoruz. çabucak sonrasında içine domates salçası ve biber salçası ek edip, yaklaşık 4 dakika boyunca karıştırıyoruz. En son evrede ufak ufak doğradığımız domatesleri ekliyoruz. .Güzelce karıştırıp karabiber, tuz ve kekiği ilave edip tencerenin kapağını kapatıyoruz. 30-40 dakika boyunca kısık ateşte pişiriyoruz. Bu mühlet zarfında et lokum üzere olacaktır.
En son basamakta ise püremizi biraz ısıtıp tabağımıza yayıyoruz. Hünkarbeğendi usulünde bir sunum yapıyoruz. Üstüne de kuzu sotemizi ekliyoruz. Dileyenler dana eti de kullanabilir.
Püf Noktaları:
KARNABAHAR PÜRESİ (KUZU SOTE EŞLİĞİNDE)
Gereçler:
Sote için:
300 gram kuzu kuşbaşı
4 kaşık zeytinyağı
1 kaşık domates salçası
Yarım kaşık biber salçası
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber
1 adet domates
Tuz
Karabiber
Kekik
Yarım kilo karnabahar
1,5 bardak su
1 bardak süt
1 adet patates
2 kaşık tereyağı
Tuz
Karabiber
1 kaşık labne peyniri
İşe birinci başta püremizi hazırlayarak başlayalım. Tenceremize 1,5 bardak suyumuzu ve yarım bardak sütümüzü ekleyip kaynamaya bırakıyor. Kaynadıktan daha sonra içine yarım kilo, ayıklanmış ve temizlenmiş karnabaharlarımızı ek ediyoruz. Başka yandan bir adet patatesleri de soyup küçük kesimler halinde tenceremize koyuyoruz. Tuzumuzu da ekleyip haşlanmasını bekliyoruz. Suyunu çekene kadar bekliyoruz. Kapağı açık bir biçimde pişirmemiz faydalı olacaktır (suyunu çekmesi için).
Suyunu çeken püre harcımızı ocaktan alıyoruz ve içine 2 kaşık tereyağımızı ekliyoruz. Kalan yarım bardak sütümüzü de ek edip bir blender yardımı ile püre kıvamına gelene dek karıştırıyoruz. Akabinde içine bir ölçü tuz, labne peyniri ve karabiber koyuyoruz ve düzgünce karıştırıyoruz. Püremiz hazır!
Artık sıra geldi kuzu sotemizi hazırlamaya. Tavamızı ocağın üstüne alıyoruz. Yeterlice ısınmasını bekliyoruz. Isınınca 1 kaşık kadar zeytinyağı ekliyoruz. Oda ısınınca etlerimizi direk tavaya alıyoruz. Lakin ocağın altı yüksek ateşte olmalı. Mühürleme süreci dediğimiz süreci gerçekleştiremezsek etten istediğimiz tadı alamayız, ve sakız kıvamı hissedebiliriz. Atin rengi dönünce etleri bilakis çevirip her tarafının renginin dönmesini sağlıyoruz. çabucak sonrasında yağın geriye kalanını ekliyoruz ve öncesinden ince ince doğramış olduğumuz kırmızı biber ve yeşil biberlerimizi içine ekliyoruz. Yaklaşık 15 dakika boyunca altı kısık bir biçimde pişiriyoruz. çabucak sonrasında içine domates salçası ve biber salçası ek edip, yaklaşık 4 dakika boyunca karıştırıyoruz. En son evrede ufak ufak doğradığımız domatesleri ekliyoruz. .Güzelce karıştırıp karabiber, tuz ve kekiği ilave edip tencerenin kapağını kapatıyoruz. 30-40 dakika boyunca kısık ateşte pişiriyoruz. Bu mühlet zarfında et lokum üzere olacaktır.
En son basamakta ise püremizi biraz ısıtıp tabağımıza yayıyoruz. Hünkarbeğendi usulünde bir sunum yapıyoruz. Üstüne de kuzu sotemizi ekliyoruz. Dileyenler dana eti de kullanabilir.
Püf Noktaları:
Sote sürecini yaparken etin mühürlenmesine fazlaca dikkat etmek
Eti sotelerken sebzelerin tencereye girme sıralamasına değer vermek
Püreyi gereğinden çok sulu bırakmamak ve uygun blende etmek