erkan_623
New member
Şanlıurfa’nın yöresel lezzetleri aymakla bitmiyor. Pekala Urfa’nın meşhur tanımı yumurtalı köfte nasıl yapılıyor? Yumurtalı çiğköfte olarak da bilinen bu tanım, konut hanımlarının da pek dikkatini çekti. Hem az gereçle yapılıyor olması tıpkı vakitte hiç görülmemiş bir tanım olması, bu tanımı cazip hale getiriyor. İşte sizler için derlediğimiz yumurtalı köfte tanımı…
YUMURTALI KÖFTE TARİFİ
Gereçler
Bu yemeği yaparken evvela çiğköfte tepsisinin kullanılması pek değerli. Ön hazırlık evresi olarak bir bardak pul biberimizi bir su yardımı ile ıslatalım. Bu ıslatma, biberin rengini kazanmamıza niye olacaktır. Tabi hayli acı sevmiyorsanız, biberi istediğiniz ölçüde kullanabilirsiniz.
Ve başlıyoruz. Birinci evvel bir adet kuru soğanımızı hiç bir parçacık kalmayacak biçimde rendeleyelim. Bu soğanları tepsimize alalım. Üstüne salçamızı ve pul biberimizin yarısını ekleyelim. İçine harmanlayalım. daha sonra, yedi türlü baharatımızın da yarısını ekleyelim. Düzgünce karıştığına emin olduktan daha sonra bulgurumuzu yavaş yavaş ekliyoruz. Akabinde çiğköfte yoğurur üzere yoğuruyoruz. Orta ara içine su ekleyelim ve yoğurmaya devam ediyoruz. Bulgur, yenilebilir kıvama gelene dek bu sürece devam ediyoruz. Sonuna gerçek geriye kalan pul biber ve yedi türlü baharatı ve tuzu içine ekliyoruz ve güzelce yoğuruyoruz.
Şayet bileklerimizi hayli yormak istemezsek yahut daha pratik olmasını istiyorsak robot da kullanabiliriz. Tabi şu bilgiyi vermekte yarar var, elde yapılan ile robotun lezzeti maalesef birebir olmuyor. Ne kadar fazlaca emek, o kadar hayli lezzet düsturu var mutfakta.
Başka yandan da zeytinyağımızı tavamıza koyuyoruz. O ısınana kadar 5 adet yumurtamızı güzelce çırpıyoruz. Kızdığına emin olduğumuz yağımıza çırpılan yumurtalı ekliyoruz ve düzgünce pişiriyoruz.
Pişen yumurtayı, köftenin üzerine ekliyoruz. Yumurta kesimleri büyük kalacak biçimde karıştırıyoruz. En sonunda da, küçük küçük doğradığımız maydanoz ve yeşil doğanımızı içine ekliyoruz.
Çiğköfte biçimini vererek servis ediyoruz. İsteyenler, kısır biçiminde de servis edebilir.
Püf Noktaları
YUMURTALI KÖFTE TARİFİ
Gereçler
5 adet yumurta
6 çay bardağı ince bulgur (çiğköftelik bulgur)
1 adet kuru soğan
6 yemek kaşığı domates salçası
1.5 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı pul biber
2 kaşık yedi türlü baharat
1/2 demet maydanoz
1/2 demet yeşil soğan
Tuz
Bu yemeği yaparken evvela çiğköfte tepsisinin kullanılması pek değerli. Ön hazırlık evresi olarak bir bardak pul biberimizi bir su yardımı ile ıslatalım. Bu ıslatma, biberin rengini kazanmamıza niye olacaktır. Tabi hayli acı sevmiyorsanız, biberi istediğiniz ölçüde kullanabilirsiniz.
Ve başlıyoruz. Birinci evvel bir adet kuru soğanımızı hiç bir parçacık kalmayacak biçimde rendeleyelim. Bu soğanları tepsimize alalım. Üstüne salçamızı ve pul biberimizin yarısını ekleyelim. İçine harmanlayalım. daha sonra, yedi türlü baharatımızın da yarısını ekleyelim. Düzgünce karıştığına emin olduktan daha sonra bulgurumuzu yavaş yavaş ekliyoruz. Akabinde çiğköfte yoğurur üzere yoğuruyoruz. Orta ara içine su ekleyelim ve yoğurmaya devam ediyoruz. Bulgur, yenilebilir kıvama gelene dek bu sürece devam ediyoruz. Sonuna gerçek geriye kalan pul biber ve yedi türlü baharatı ve tuzu içine ekliyoruz ve güzelce yoğuruyoruz.
Şayet bileklerimizi hayli yormak istemezsek yahut daha pratik olmasını istiyorsak robot da kullanabiliriz. Tabi şu bilgiyi vermekte yarar var, elde yapılan ile robotun lezzeti maalesef birebir olmuyor. Ne kadar fazlaca emek, o kadar hayli lezzet düsturu var mutfakta.
Başka yandan da zeytinyağımızı tavamıza koyuyoruz. O ısınana kadar 5 adet yumurtamızı güzelce çırpıyoruz. Kızdığına emin olduğumuz yağımıza çırpılan yumurtalı ekliyoruz ve düzgünce pişiriyoruz.
Pişen yumurtayı, köftenin üzerine ekliyoruz. Yumurta kesimleri büyük kalacak biçimde karıştırıyoruz. En sonunda da, küçük küçük doğradığımız maydanoz ve yeşil doğanımızı içine ekliyoruz.
Çiğköfte biçimini vererek servis ediyoruz. İsteyenler, kısır biçiminde de servis edebilir.
Püf Noktaları
Çiğköfte tepsisi kullanmak
Çok su eklemeden bulguru el yardımı ile macun kıvamına gelen kadar yoğurmak
Pişen yumurtaları epeyce ufak kesimler haline getirmekten kaçınmak