Sıvı yağlar birfazlaca tanımın temelidir ve sotelemeden fırınlamaya kadar çeşitli pişirme tekniklerinde kıymetli bir rol oynar. Bir tanım alırken kullanılacak yağ kısmında çoklukla “sıvı yağ” müellif ve çeşidi belirtilmez. halbuki her yemekte ve ısıda kullanılacak yağ çeşidi farklıdır; üstelik sıvı yağ tercihi yemeğin lezzetinde de farklılıklar yaratmaktadır. En epey kullanılan sıvı yağlar, kullanım alanları, kullanılabilecek en yüksek sıcaklıklar ve nasıl saklamamız gerektiğini bir arada inceleyelim.
1. Sızma zeytinyağı
En düzgün bilinen ve en sık kullanılan yemeklik yağlar içinde sızma zeytinyağı sağlıklı ve epey taraflı bir yağ olarak ün kazanmıştır. Antioksidan içeriği ve kalbe âlâ gelen yapısı ile neredeyse her yemek için eksiksiz bir seçimdir.
Lakin düşük duman noktası (bozulmaya ve ziyanlı hususları salmaya başladığı sıcaklık), yemek pişirmek için her vakit en âlâ yağ olmadığı manasına gelir. Sızma zeytinyağını en yüksek 191ºC sıcaklıkta kullanmanız gerekir. Bu niçinle çoklukla soslar ve salatalar üzere soğuk yemekler için daha hayli önerilir.
Sızma zeytinyağını opak bir kapta, serin ve karanlık bir yerde saklayın.
2. Riviera zeytinyağı
Riviera zeytinyağının sızma zeytinyağından en kıymetli farkı daha aromatik olması ve üretim biçimidir. Riviera zeytinyağı, yaklaşık 243ºC üzere epey daha yüksek bir duman noktasına sahiptir. Bu niçinle sote, kızartma ve ızgara üzere yüksek sıcaklıkta pişirme için daha ülküdür.
Riviera zeytinyağı fırıncılıkta da kullanılabilir, lakin lezzetinin aromatik tadı sebebiyle farklılık gösterebileceğini not etmek isteriz.
Riviera zeytinyağını opak bir kapta serin ve karanlık bir yerde saklayın.
3. Ayçiçek yağı
Başka biroldukça bitkisel yağ üzere ayçiçek yağı da ekseriyetle sebzelerin bir karışımından üretilir. Gördüğü rafinasyon süreci ayçiçek yağına nötr bir tat ve 204ºC duman noktası bırakır. Bu da yağı tavada kızartma, soteleme, ızgara, kızartma ve fırınlama için kullanışlı hale getirir.
Ayçiçek yağını serin ve karanlık bir yerde saklayın.
3. Hindistan cevizi yağı
Başka yağların birçok üzere hindistan cevizi de iki çeşittir: rafine edilmiş yahut rafine edilmemiş (“virgin oil” olarak da bilinir). Rafine hindistan cevizi yağının duman noktası 232ºC’dir. Sote yahut kızartma için yeterli çalışır ve yemeğe epeyce yavaşça bir hindistan cevizi tadı verir. Rafine edilmemiş hindistan cevizi yağı ise daha fazla hindistan cevizi aroması sunar ve 177ºC’ye kadar ısıda kullanılabilir. Her ikisi de tereyağı yahut öbür yağlar için 1:1 oranında pişirme için uygundur.
Hindistan cevizi yağını serin ve karanlık bir yerde cam kapta saklayın.
4. Avokado yağı
Avokado sağlıklı doymamış yağlarla doludur. ötürüsıyla yağı da birebir bilhassa meşhurdur. Ayrıyeten avokado yağı, rastgele bir bitki yağının bilinen en yüksek duman noktasına sahiptir: rafine için 271ºC ve rafine edilmemiş için 249ºC. Kızartma, kavurma ve ızgara için kullanılması en uygun yağdır diyebiliriz. Avokado yağı, öteki tatların parlamasını sağlayan bir taşıyıcı yağ olarak kabul edilirken, yavaşça, göze batmayan bir tat yeğleyenler için rafine versiyonu çok uygundur.
Avokado yağını serin, karanlık bir yerde yahut buzdolabında saklayın.
5. Fıstık yağı
Fıstık yağının Asya mutfaklarında bu kadar sık kullanılmasının sebebi rafine edilmiş versiyonunun 232ºC duman noktasına sahip olup yüksek sıcaklıkta tavada kızartmaya hayli elverişli olmasıdır. beraberinde büyük hacimli kızartmalarda da işe fayda, bu niçinle besin sanayisi patates kızartması ve kızarmış tavuk üzere menü öğeleri için büyük ölçüde fıstık yağı kullanır. Rafine edilmemiş fıstık yağı ise 160ºC duman noktasına sahiptir. Ekstra lezzet için soslara yahut turşulara eklenebilir.
Fıstık yağını serin ve karanlık bir yerde saklayın.
6. Susam yağı
Susam yağına mutfakların muhtaçlık duyduğu isimsiz kahraman da diyebiliriz. bol bol tekli doymamış yağlar ve antioksidanlar ile yemek pişirmek için sağlıklı bir seçim olarak zeytinyağına aslında büyük bir rakiptir. 177 – 204ºC içinde orta menzilli bir duman noktası, tavada kızartma ve sotelemenin yanı sıra çeşni olarak lezzet katmada kullanılabileceği manasına da gelir.
Susam yağını kesinlikle buzdolabında saklayın.
1. Sızma zeytinyağı
En düzgün bilinen ve en sık kullanılan yemeklik yağlar içinde sızma zeytinyağı sağlıklı ve epey taraflı bir yağ olarak ün kazanmıştır. Antioksidan içeriği ve kalbe âlâ gelen yapısı ile neredeyse her yemek için eksiksiz bir seçimdir.
Lakin düşük duman noktası (bozulmaya ve ziyanlı hususları salmaya başladığı sıcaklık), yemek pişirmek için her vakit en âlâ yağ olmadığı manasına gelir. Sızma zeytinyağını en yüksek 191ºC sıcaklıkta kullanmanız gerekir. Bu niçinle çoklukla soslar ve salatalar üzere soğuk yemekler için daha hayli önerilir.
Sızma zeytinyağını opak bir kapta, serin ve karanlık bir yerde saklayın.
2. Riviera zeytinyağı
Riviera zeytinyağının sızma zeytinyağından en kıymetli farkı daha aromatik olması ve üretim biçimidir. Riviera zeytinyağı, yaklaşık 243ºC üzere epey daha yüksek bir duman noktasına sahiptir. Bu niçinle sote, kızartma ve ızgara üzere yüksek sıcaklıkta pişirme için daha ülküdür.
Riviera zeytinyağı fırıncılıkta da kullanılabilir, lakin lezzetinin aromatik tadı sebebiyle farklılık gösterebileceğini not etmek isteriz.
Riviera zeytinyağını opak bir kapta serin ve karanlık bir yerde saklayın.
3. Ayçiçek yağı
Başka biroldukça bitkisel yağ üzere ayçiçek yağı da ekseriyetle sebzelerin bir karışımından üretilir. Gördüğü rafinasyon süreci ayçiçek yağına nötr bir tat ve 204ºC duman noktası bırakır. Bu da yağı tavada kızartma, soteleme, ızgara, kızartma ve fırınlama için kullanışlı hale getirir.
Ayçiçek yağını serin ve karanlık bir yerde saklayın.
3. Hindistan cevizi yağı
Başka yağların birçok üzere hindistan cevizi de iki çeşittir: rafine edilmiş yahut rafine edilmemiş (“virgin oil” olarak da bilinir). Rafine hindistan cevizi yağının duman noktası 232ºC’dir. Sote yahut kızartma için yeterli çalışır ve yemeğe epeyce yavaşça bir hindistan cevizi tadı verir. Rafine edilmemiş hindistan cevizi yağı ise daha fazla hindistan cevizi aroması sunar ve 177ºC’ye kadar ısıda kullanılabilir. Her ikisi de tereyağı yahut öbür yağlar için 1:1 oranında pişirme için uygundur.
Hindistan cevizi yağını serin ve karanlık bir yerde cam kapta saklayın.
4. Avokado yağı
Avokado sağlıklı doymamış yağlarla doludur. ötürüsıyla yağı da birebir bilhassa meşhurdur. Ayrıyeten avokado yağı, rastgele bir bitki yağının bilinen en yüksek duman noktasına sahiptir: rafine için 271ºC ve rafine edilmemiş için 249ºC. Kızartma, kavurma ve ızgara için kullanılması en uygun yağdır diyebiliriz. Avokado yağı, öteki tatların parlamasını sağlayan bir taşıyıcı yağ olarak kabul edilirken, yavaşça, göze batmayan bir tat yeğleyenler için rafine versiyonu çok uygundur.
Avokado yağını serin, karanlık bir yerde yahut buzdolabında saklayın.
5. Fıstık yağı
Fıstık yağının Asya mutfaklarında bu kadar sık kullanılmasının sebebi rafine edilmiş versiyonunun 232ºC duman noktasına sahip olup yüksek sıcaklıkta tavada kızartmaya hayli elverişli olmasıdır. beraberinde büyük hacimli kızartmalarda da işe fayda, bu niçinle besin sanayisi patates kızartması ve kızarmış tavuk üzere menü öğeleri için büyük ölçüde fıstık yağı kullanır. Rafine edilmemiş fıstık yağı ise 160ºC duman noktasına sahiptir. Ekstra lezzet için soslara yahut turşulara eklenebilir.
Fıstık yağını serin ve karanlık bir yerde saklayın.
6. Susam yağı
Susam yağına mutfakların muhtaçlık duyduğu isimsiz kahraman da diyebiliriz. bol bol tekli doymamış yağlar ve antioksidanlar ile yemek pişirmek için sağlıklı bir seçim olarak zeytinyağına aslında büyük bir rakiptir. 177 – 204ºC içinde orta menzilli bir duman noktası, tavada kızartma ve sotelemenin yanı sıra çeşni olarak lezzet katmada kullanılabileceği manasına da gelir.
Susam yağını kesinlikle buzdolabında saklayın.