erkan_623
New member
Geçmiş senelerda otel ve restoran mutfaklarında kullanılmak üzere ithal edilen Kaliforniya biberi, son senelerda Antalya’nın Aksu ilçesinde üretiliyor. Ülke üretiminin yüzde 95’ini karşılayan Aksu ilçesinde üretilen Kaliforniya biberi, Türk mutfağında yer edinemediğinden dolayı tamamı ihraç ediliyor. Kaliforniya biberinden 35 çeşit yemek yaptıklarını belirten Otel Mutfak Şefi Halil Gökmen, “Ülkemizin hoş mamüllerini Anadolu’dan çıkan eserlerimizi konuklarımıza sunuyoruz. çabucak hemen ülkemizde yeni olan Kaliforniya biberinden yemek çalışmaları yaptık. Bu biber Aksu bölgesinde yetişiyor. Evvelce biz bu eserleri ithal ediyorduk. Artık kendi ülkemizde bu eserleri üretmemiz büyük başarı” dedi.
KALİFORNİYA BİBERİNDEN TÜRK LEZZETLERİ
Kaliforniya biberden baklava da yaptıklarını kaydeden Şef Halil Gökmen, “En ilginci baklava oldu. Biberli baklava olur mu derseniz, biz yaptık ve epeyce hoş oldu. Kaliforniya biberden reçel, kaymaklı biber tatlısı, kurabiye, kek yaptık. Güney Amerika bölgesinde yetişen bir eseri ülkemizde kendi damak tadımıza nazaran düzenlemeler yaptık. Küçük sarmalar, peynirli köfte şekli çocuklarımızın seveceği biberli omlet yaptık” sözünde bulundu.
20 ÇEŞİT TUZLU 15 ÇEŞİT TATLI ESER YAPIYORLAR
Tuzlu olarak 20 çeşit, tatlı olarak 15 çeşit eser yaptıklarına değinen Şef Halil Gökmen, “Kaliforniya biberi mutfağımıza çabucak hemen girmedi. Ben bu eseri mutfaklarda kullanmaları için hanımlarımıza tavsiyelerim; sarma yapabilirler, biberi kaynar suda az haşladıkları vakit çarçabuk dolma sarabilirler. Kek ve cevizli kurabiye yapabilirler. Hanımlar günlerinde de hayli çeşitli ve sağlıklı eserler yapabilirler. Besin pahası yüksek bir eser. Baklavası otellerimizde ve restoranlarımızda yapılabilir” biçiminde konuştu.
EN YETERLİ C VİTAMİNİ BİBERDE
Halil Gökmen, tavuk, balık ve et yemeklerinde soteleyerek Kaliforniya biberini kullandıklarını söz ederek, “En âlâ C vitamini biberde. bu vakitte daha epeyce tüketilmeli. Kaliforniya biberinden mücver yaptık. Biber içine mercimek salatası, biber ortasında biber olan şakşuka çeşidi yaptık. Biber börek, peynirli biber dolma, biberli humus. Bunlar da soğuk lezzetler” dedi.
BAKLAVASI BİRİNCİ KEZ YAPILDI
Kaliforniya biberinden üç çeşit baklava yaptıklarını söyleyen Şef Halil Gökmen, “Sade, kırmızı ve sarı renklerde yaptık. Birinci sefer biz yaptık. Baklava ortasında ceviz ve biber kullandık, çok başarılı oldu. Biberler tatlı olunca reçelini de yaptık. Otel müşterilerimize de baklava ikram edeceğiz. Kaliforniya biberini Meksika mutfağı, Güney Amerika mutfağı ve Asya mutfaklarında kullanıyorduk. Artık bu eser ülkemizde üretildiği için kendi yemeklerimizde deneyelim dedik ve baklavadan yola çıktık. Kaymakla birleştirdik. Gördüğünüz bu eserler çıktı. Türk mutfağında ve yemeklerimizde de pek başarılı olduğunu gördük. Ayrıyeten cevizli kaymaklı biber sarması çok lezzetli ve sağlıklı bir tatlı. Meskenlerde çarçabuk yapılabilir. Şekerli şurupta kestiğimiz biberleri çıkarıp içini kaymak ve cevizle doldurabilirler” diye konuştu.
KALİFORNİYA BİBER ÜRETİMİNİN YÜZDE 95’İ AKSU’DA
Aksu İlçe Tarım ve Orman Müdürü İhsan İnal ise, “Aksu ilçemiz Antalya’mızın kıymetli örtü altı üretim merkezlerinden biri. Yaklaşık 200 bin dekar alanda ziraî üretim yapıyoruz. Bunun 50 bin dekar alanında örtü altı tarım yapılmaktadır. Kaliforniya biber üretimi de bilhassa ilçemizde büyük bir yol kat etti. Ülkemizdeki üretimin yüzde 95’i ilçemizden karşılanmakta. İç piyasada tüketimi hayli yaygın değil. Bu hedefle bugün bir program düzenledik. Ustamızdan yardım istedik Türk yemeklerinde nasıl kullanılacağına dair kendileri de yardımcı oldu” dedi.
KAYNAK: İHA
KALİFORNİYA BİBERİNDEN TÜRK LEZZETLERİ
Kaliforniya biberden baklava da yaptıklarını kaydeden Şef Halil Gökmen, “En ilginci baklava oldu. Biberli baklava olur mu derseniz, biz yaptık ve epeyce hoş oldu. Kaliforniya biberden reçel, kaymaklı biber tatlısı, kurabiye, kek yaptık. Güney Amerika bölgesinde yetişen bir eseri ülkemizde kendi damak tadımıza nazaran düzenlemeler yaptık. Küçük sarmalar, peynirli köfte şekli çocuklarımızın seveceği biberli omlet yaptık” sözünde bulundu.
20 ÇEŞİT TUZLU 15 ÇEŞİT TATLI ESER YAPIYORLAR
Tuzlu olarak 20 çeşit, tatlı olarak 15 çeşit eser yaptıklarına değinen Şef Halil Gökmen, “Kaliforniya biberi mutfağımıza çabucak hemen girmedi. Ben bu eseri mutfaklarda kullanmaları için hanımlarımıza tavsiyelerim; sarma yapabilirler, biberi kaynar suda az haşladıkları vakit çarçabuk dolma sarabilirler. Kek ve cevizli kurabiye yapabilirler. Hanımlar günlerinde de hayli çeşitli ve sağlıklı eserler yapabilirler. Besin pahası yüksek bir eser. Baklavası otellerimizde ve restoranlarımızda yapılabilir” biçiminde konuştu.
EN YETERLİ C VİTAMİNİ BİBERDE
Halil Gökmen, tavuk, balık ve et yemeklerinde soteleyerek Kaliforniya biberini kullandıklarını söz ederek, “En âlâ C vitamini biberde. bu vakitte daha epeyce tüketilmeli. Kaliforniya biberinden mücver yaptık. Biber içine mercimek salatası, biber ortasında biber olan şakşuka çeşidi yaptık. Biber börek, peynirli biber dolma, biberli humus. Bunlar da soğuk lezzetler” dedi.
BAKLAVASI BİRİNCİ KEZ YAPILDI
Kaliforniya biberinden üç çeşit baklava yaptıklarını söyleyen Şef Halil Gökmen, “Sade, kırmızı ve sarı renklerde yaptık. Birinci sefer biz yaptık. Baklava ortasında ceviz ve biber kullandık, çok başarılı oldu. Biberler tatlı olunca reçelini de yaptık. Otel müşterilerimize de baklava ikram edeceğiz. Kaliforniya biberini Meksika mutfağı, Güney Amerika mutfağı ve Asya mutfaklarında kullanıyorduk. Artık bu eser ülkemizde üretildiği için kendi yemeklerimizde deneyelim dedik ve baklavadan yola çıktık. Kaymakla birleştirdik. Gördüğünüz bu eserler çıktı. Türk mutfağında ve yemeklerimizde de pek başarılı olduğunu gördük. Ayrıyeten cevizli kaymaklı biber sarması çok lezzetli ve sağlıklı bir tatlı. Meskenlerde çarçabuk yapılabilir. Şekerli şurupta kestiğimiz biberleri çıkarıp içini kaymak ve cevizle doldurabilirler” diye konuştu.
KALİFORNİYA BİBER ÜRETİMİNİN YÜZDE 95’İ AKSU’DA
Aksu İlçe Tarım ve Orman Müdürü İhsan İnal ise, “Aksu ilçemiz Antalya’mızın kıymetli örtü altı üretim merkezlerinden biri. Yaklaşık 200 bin dekar alanda ziraî üretim yapıyoruz. Bunun 50 bin dekar alanında örtü altı tarım yapılmaktadır. Kaliforniya biber üretimi de bilhassa ilçemizde büyük bir yol kat etti. Ülkemizdeki üretimin yüzde 95’i ilçemizden karşılanmakta. İç piyasada tüketimi hayli yaygın değil. Bu hedefle bugün bir program düzenledik. Ustamızdan yardım istedik Türk yemeklerinde nasıl kullanılacağına dair kendileri de yardımcı oldu” dedi.
KAYNAK: İHA