erkan_623
New member
Somosa çok büyük beğeni topluyor. Bir Hint klasiği olan somosa tanımını merak edenler için derledik. Tabi bu tanım Hindistan’da yapılan tanım ile birebir örtüşmüyor. Bunun niçini de Hindistan’da çoğunlukla tüketilen baharat çeşitlerinin bizim ülkemizde olmayışı…
İşte samosa tanımının Türkiye’de yorumlanmış tanımı…
SAMOSA TANIMI
Gereçler:
Hamuru için:
Birinci evvel hamurumuzu yoğurup bir kenara alıyoruz. 2 bardak unumuzu bir kabın içine ekliyoruz. Unu eleyerek koymak çok kıymetli. sonrasındasında içine bir çay kaşığı kadar kimyon tohumu ekliyoruz ve biraz da tuz. Akabinde suyu yavaş yavaş ekliyoruz ve düzgünce yoğuruyoruz. Hamur fazlaca yumuşak bir kıvamda olmayacak. Suyunu biraz artırmak yahut azaltmak da mümkün. Zira her un markası tıpkı kararı vermiyor. Onun için ölçüden fazla hamurun kıvamını baz almak daha yanlışsız olacaktır. Hazırladığımız hamurun üzerine bir bez ile kapak yapıyoruz ve dinlenmeye koyuyoruz.
Artık sıra geldi iç harcını hazırlamaya. Bir tavanın için 4 kaşık sıvı yağımızı ekliyoruz. Arından ufak ufak doğramış olduğumuz soğanları içine koyuyoruz ve pişirmeye başlıyoruz. Altı kısık bir biçimde yaklaşık 15 dakika boyunca pişiriyoruz. Bu basamakta içine bir adet kip şeker de katabilirsiniz. Soğanın lezzetini ön plana çıkaracaktır. Akabinde ufak modüller halinde doğradığımız kırmızı biberlerimizi de tencereye ek ediyoruz ve 6-7 dakika da bu türlü pişiriyoruz. Bu kademenin sonlarına yanlışsız tuz, karabiber, kimyon, toz biber ve zerdeçalı ekliyoruz. En son sonunda ise önce rendelemiş olduğumuz yarım kiloluk balkabağımızı tavamıza alıyoruz ve suyu çekene kadar pişiriyoruz. Pişip soğuduktan daha sonra, ince ince kıydığımız maydanozları ekliyoruz.
Hamurumuz ve iç harcımız hazır olduğuna nazaran, artık böreği hazırlamaya başlayabiliriz. Hamurumuzu küçük bezeler haline getiriyoruz. ondan sonrasında bir merdane yardımı ile açıyoruz. Halini istersek içli köfte biçiminde, istersek de üçgen formunda verebiliriz. İç harcını da koyup börekleri kızarmaya hazır hale getiriyoruz.
Derin bir tencereye yarım litrelik sıvı yağımızı koyuyoruz. Düzgünce kızgınlaşınca börekleri içine atıp kızartıyoruz. Bu evrede çiğ börek mantığında ilerlemek mümkün.
Çok uğraşmak istemeyenler, hazır yufka ile de deneyebilir. Lakin elde yapılan hamurun yerini tutmayacağını not olarak düşelim.
Dileyenler peynirli ya da patatesli olarak da deneyebilir.
İpuçları:
İşte samosa tanımının Türkiye’de yorumlanmış tanımı…
SAMOSA TANIMI
Gereçler:
Hamuru için:
2 su bardağı un
Yarım su bardağı su
1 çay kaşığı kimyon tohumu
1 çay kaşığı tuz
4 çorba kaşığı ayçiçek yağı yahut mısırözü yağı
1 adet kırmızı biber
Yarım kilo balkabağı
2 adet kuru doğan
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz biber
1 çay kaşığı kimyon
Yarım demet maydanoz
Bit tutam tuz
Yarım litre ayçiçek yağı yahut mısırözü yağı
Birinci evvel hamurumuzu yoğurup bir kenara alıyoruz. 2 bardak unumuzu bir kabın içine ekliyoruz. Unu eleyerek koymak çok kıymetli. sonrasındasında içine bir çay kaşığı kadar kimyon tohumu ekliyoruz ve biraz da tuz. Akabinde suyu yavaş yavaş ekliyoruz ve düzgünce yoğuruyoruz. Hamur fazlaca yumuşak bir kıvamda olmayacak. Suyunu biraz artırmak yahut azaltmak da mümkün. Zira her un markası tıpkı kararı vermiyor. Onun için ölçüden fazla hamurun kıvamını baz almak daha yanlışsız olacaktır. Hazırladığımız hamurun üzerine bir bez ile kapak yapıyoruz ve dinlenmeye koyuyoruz.
Artık sıra geldi iç harcını hazırlamaya. Bir tavanın için 4 kaşık sıvı yağımızı ekliyoruz. Arından ufak ufak doğramış olduğumuz soğanları içine koyuyoruz ve pişirmeye başlıyoruz. Altı kısık bir biçimde yaklaşık 15 dakika boyunca pişiriyoruz. Bu basamakta içine bir adet kip şeker de katabilirsiniz. Soğanın lezzetini ön plana çıkaracaktır. Akabinde ufak modüller halinde doğradığımız kırmızı biberlerimizi de tencereye ek ediyoruz ve 6-7 dakika da bu türlü pişiriyoruz. Bu kademenin sonlarına yanlışsız tuz, karabiber, kimyon, toz biber ve zerdeçalı ekliyoruz. En son sonunda ise önce rendelemiş olduğumuz yarım kiloluk balkabağımızı tavamıza alıyoruz ve suyu çekene kadar pişiriyoruz. Pişip soğuduktan daha sonra, ince ince kıydığımız maydanozları ekliyoruz.
Hamurumuz ve iç harcımız hazır olduğuna nazaran, artık böreği hazırlamaya başlayabiliriz. Hamurumuzu küçük bezeler haline getiriyoruz. ondan sonrasında bir merdane yardımı ile açıyoruz. Halini istersek içli köfte biçiminde, istersek de üçgen formunda verebiliriz. İç harcını da koyup börekleri kızarmaya hazır hale getiriyoruz.
Derin bir tencereye yarım litrelik sıvı yağımızı koyuyoruz. Düzgünce kızgınlaşınca börekleri içine atıp kızartıyoruz. Bu evrede çiğ börek mantığında ilerlemek mümkün.
Çok uğraşmak istemeyenler, hazır yufka ile de deneyebilir. Lakin elde yapılan hamurun yerini tutmayacağını not olarak düşelim.
Dileyenler peynirli ya da patatesli olarak da deneyebilir.
İpuçları:
Kabakların pişme derecesini güzel ayarlamak
Soğanları ve biberleri yeterli pişirmek
Baharat istikrarını yeterli ayarlamak
Börekleri kızgın yağa atmak
Kabakların rendenin büyük kısmından rendelemek
Kabağın suyunu düzgün çektirmek