Ramazan ayında, Osmanlı’dan günümüze kadar uzanan ve sofraların vazgeçilmezi lezzeti olan ramazan pidesinin üretimi için fırıncıların mesaisi sürat kazandı.
Konya’da Ramazan ayı ötürüsıyla fırınlardaki hareketlilik arttı. Her yıl Ramazan ayında klâsik hale gelen ve fırınlarda özel olarak pişirilen ramazan pideleri Osmanlı devrinden günümüze kadar uzanırken, vatandaşların ise vazgeçilmez lezzetleri içinde yer alıyor.
Gece saatlerinde pide hamuru un, tuz ve mayanın karışımı ile hazırlanan hamurlar dinlenmeye bırakılarak kabarması sağlanıyor. Hamurların pişirilmeye hazır hale gelmesinin akabinde ustalar, beze için kolları sıvıyor ve hamurlar ince bir işçilikten geçiriliyor. ondan sonrasında pişmesi için hamurlar taş fırına sürülüyor.
Ramazan ayında özel olarak hazırlanan pidelerin Osmanlı devrinden günümüze uzanan bir lezzet olduğunu anlatan Konya Fırıncılar Odası Lideri Vedat Honça, şunları söylemiş oldu:
– Meşe odununda yapılan pideler daha hoş olur. Pidenin hamuru da unu da değişik. Pidede yalnız un, su, tuz, mayadır. Mayalı hamurdan öteki hamurla yapılamaz. Bunun lezzeti de oradan gelir. Yapılırken tabi hayli çeşitlere de yer verilir. Buna çörek otu, susam ve yumurta üzere çeşitlerde koyulur. Yöresel olarak da kimi yörelere nazaran de isimlendirilmiştir. örneğin; Konya Pidesi, Kastamonu Pidesi, Laz Böreği üzere bunlar yörelere bakılırsa de isim olarak form almıştır.
– Pide fiyatlarına gelecek olursak, biz Konya’mızda bir klâsik hale getirdik. Ramazan’da Ramazan’a özel bir fiyat uygulamayız. Bir yıl evvelki almış olduğumuz fiyatı motamot geçeriz. Şayet fiyat uygulanacaksa Ramazan daha sonrasını yapmayı tercih ediyoruz. Bundaki niçinimiz klâsik ve duygusal manada bu türlü yapmaya çalışıyoruz.
– Biz üreticiler satacağımız kadar pide üretiyoruz. Vatandaşlarımızı halkımıza da şunu söylüyoruz; pide yahut ekmek, soğuk olduğunda bayat değildir. Daha süratli hazmı kolaylaştırır. Fırından çıkartıp bekletiyoruz, daha hoş olmasını sağlıyoruz.
– Tüketiciler bir de ekmek yahut pide alırken akşam yiyecekleri kadar almalarını öneriyoruz. Hamur işleri var ise pideyi az alalım. Hiç şayet olmazsa pide biraz daha naziktir, bu biçimde ince açıldığı için. İnce yapısı uzun olduğunda bayatlaması yahut kuruma olayı olur. Az alarak o günkü biçimde değerlendirmesi daha uygun olacak ve israfın da önüne geçebiliriz.
Konya’da Ramazan ayı ötürüsıyla fırınlardaki hareketlilik arttı. Her yıl Ramazan ayında klâsik hale gelen ve fırınlarda özel olarak pişirilen ramazan pideleri Osmanlı devrinden günümüze kadar uzanırken, vatandaşların ise vazgeçilmez lezzetleri içinde yer alıyor.
Gece saatlerinde pide hamuru un, tuz ve mayanın karışımı ile hazırlanan hamurlar dinlenmeye bırakılarak kabarması sağlanıyor. Hamurların pişirilmeye hazır hale gelmesinin akabinde ustalar, beze için kolları sıvıyor ve hamurlar ince bir işçilikten geçiriliyor. ondan sonrasında pişmesi için hamurlar taş fırına sürülüyor.
Ramazan ayında özel olarak hazırlanan pidelerin Osmanlı devrinden günümüze uzanan bir lezzet olduğunu anlatan Konya Fırıncılar Odası Lideri Vedat Honça, şunları söylemiş oldu:
– Meşe odununda yapılan pideler daha hoş olur. Pidenin hamuru da unu da değişik. Pidede yalnız un, su, tuz, mayadır. Mayalı hamurdan öteki hamurla yapılamaz. Bunun lezzeti de oradan gelir. Yapılırken tabi hayli çeşitlere de yer verilir. Buna çörek otu, susam ve yumurta üzere çeşitlerde koyulur. Yöresel olarak da kimi yörelere nazaran de isimlendirilmiştir. örneğin; Konya Pidesi, Kastamonu Pidesi, Laz Böreği üzere bunlar yörelere bakılırsa de isim olarak form almıştır.
– Pide fiyatlarına gelecek olursak, biz Konya’mızda bir klâsik hale getirdik. Ramazan’da Ramazan’a özel bir fiyat uygulamayız. Bir yıl evvelki almış olduğumuz fiyatı motamot geçeriz. Şayet fiyat uygulanacaksa Ramazan daha sonrasını yapmayı tercih ediyoruz. Bundaki niçinimiz klâsik ve duygusal manada bu türlü yapmaya çalışıyoruz.
– Biz üreticiler satacağımız kadar pide üretiyoruz. Vatandaşlarımızı halkımıza da şunu söylüyoruz; pide yahut ekmek, soğuk olduğunda bayat değildir. Daha süratli hazmı kolaylaştırır. Fırından çıkartıp bekletiyoruz, daha hoş olmasını sağlıyoruz.
– Tüketiciler bir de ekmek yahut pide alırken akşam yiyecekleri kadar almalarını öneriyoruz. Hamur işleri var ise pideyi az alalım. Hiç şayet olmazsa pide biraz daha naziktir, bu biçimde ince açıldığı için. İnce yapısı uzun olduğunda bayatlaması yahut kuruma olayı olur. Az alarak o günkü biçimde değerlendirmesi daha uygun olacak ve israfın da önüne geçebiliriz.