Hatay’ın yöresel lezzeti olan keşir dolması olarak bilinen mor havuç dolması, lezzetinin yanı sıra hazırlanma safhasıyla dikkat çekiyor. İçi pirinç ve çeşitli baharatlarla doldurulan, sert yapısıyla bilinen mor havuç, ağaç tornasıyla oyuluyor. Torna ustası Mevlüt Tartma, “Bu havuç, ağaç tornasıyla oyuluyor. Geçmişten bugüne kadar gelen bir kültür” dedi.
40 yıllık ağaç torna ustası Mevlüt Tartma, yeni jenerasyonun bilmediği mor havuç dolmasını yapmak isteyenlerin kesinlikle tornacıya uğraması gerektiğini söylemiş oldu.
Sert olan mor havucun ağaç tornasında oyulduğunu anlatan Tartma, “Mor havuç dolması Hataylı bayanların çoğunlukla yaptığı bir yemektir. yıllar boyunca bu yemeği yapan bayanlar mor havuçları oymak için ağaç tornacısına gelir. Bu havuç, ağaç tornacısına gelmeden oyulmaz. Havucu oymak için başka matkap uçlarım var. Kök kısımlarını kestikten daha sonra iki farklı başlık ile içini çıkarıp havuçların içini oyuyorum” dedi.
“YAPILIŞINI ANLATTIĞIMIZDA ŞAŞIRIYORLAR”
Hatay UNESCO Gastronomi Konutu Müdürü İpek Aslan, yemeklerin tamamının kentin tarihine ve kültürüne uygun olarak yapıldığını söylemiş oldu.
Aslan, “Keşir dolması olarak bilinen mor havuç dolması Hatay’a mahsus yemeklerimizden biridir. Mor havucun içi sert odunsu bir yapıya sahip olduğu için el ile oyulması mümkün değildir. yıllardır Hatay bayanları bu yemeği yapacakları vakit ağaç tornacısına gidip havucun içini boşaltır. Bunu konuklara ikram ettiğimizde epey beğeniyorlar ve yapılışını anlattığımızda ise şaşıyorlar.” dedi.
NASIL YAPILIYOR?
Keşir dolmasının yemek menülerinde en çok tercih edilenlerin başında geldiğini belirten Gastronomi Konutu Mutfak Şefi Süleyman Demirel ise yemeğin yapılışını şöyleki anlattı:
“Bu yemeğin içerisinde orta yağlı dana kıyması, pirinç, nane, tuz, karabiber, nar ekşisi, zeytinyağı ve domates salçası bulunuyor. Torna ile oyulduktan çabucak sonrasında biz bunun dışını sıyırıp güzelce yıkıyoruz. Yıkadıktan daha sonra ise iç harcını hazırlayıp dolduruyoruz, tencereye koyuyoruz ve kaynamaya başladıktan daha sonra 25-30 dakikada hazır oluyor.” (DHA)
40 yıllık ağaç torna ustası Mevlüt Tartma, yeni jenerasyonun bilmediği mor havuç dolmasını yapmak isteyenlerin kesinlikle tornacıya uğraması gerektiğini söylemiş oldu.
Sert olan mor havucun ağaç tornasında oyulduğunu anlatan Tartma, “Mor havuç dolması Hataylı bayanların çoğunlukla yaptığı bir yemektir. yıllar boyunca bu yemeği yapan bayanlar mor havuçları oymak için ağaç tornacısına gelir. Bu havuç, ağaç tornacısına gelmeden oyulmaz. Havucu oymak için başka matkap uçlarım var. Kök kısımlarını kestikten daha sonra iki farklı başlık ile içini çıkarıp havuçların içini oyuyorum” dedi.
“YAPILIŞINI ANLATTIĞIMIZDA ŞAŞIRIYORLAR”
Hatay UNESCO Gastronomi Konutu Müdürü İpek Aslan, yemeklerin tamamının kentin tarihine ve kültürüne uygun olarak yapıldığını söylemiş oldu.
Aslan, “Keşir dolması olarak bilinen mor havuç dolması Hatay’a mahsus yemeklerimizden biridir. Mor havucun içi sert odunsu bir yapıya sahip olduğu için el ile oyulması mümkün değildir. yıllardır Hatay bayanları bu yemeği yapacakları vakit ağaç tornacısına gidip havucun içini boşaltır. Bunu konuklara ikram ettiğimizde epey beğeniyorlar ve yapılışını anlattığımızda ise şaşıyorlar.” dedi.
NASIL YAPILIYOR?
Keşir dolmasının yemek menülerinde en çok tercih edilenlerin başında geldiğini belirten Gastronomi Konutu Mutfak Şefi Süleyman Demirel ise yemeğin yapılışını şöyleki anlattı:
“Bu yemeğin içerisinde orta yağlı dana kıyması, pirinç, nane, tuz, karabiber, nar ekşisi, zeytinyağı ve domates salçası bulunuyor. Torna ile oyulduktan çabucak sonrasında biz bunun dışını sıyırıp güzelce yıkıyoruz. Yıkadıktan daha sonra ise iç harcını hazırlayıp dolduruyoruz, tencereye koyuyoruz ve kaynamaya başladıktan daha sonra 25-30 dakikada hazır oluyor.” (DHA)