Ermenek ilçesinin dağlık coğrafik kurallara sahip bölgelerindeki bağlarda üretilen üzümler, pekmez ve kuru üzüm olarak bedellendiriliyor. Bölgede pekmezle yapılan Ermenek helvası da klâsik imal formu ve farklı lezzeti ile bölge halkının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak ilgi görüyor.
Şeker yerine bölgede üretilen üzümlerden yapılan ve beğenilerek tüketilen Ermenek helvası imali, ilçedeki iki üretici tarafınca sürdürülüyor.
İlçede üçüncü jenerasyon helva üreticisi Emre Aydoğdu, “Dedem babama, babam da bana bıraktı. Eserimizde glikoz, glikoz şurubu, rastgele bir kimyasal esirgeyici yoktur. Helvamız, tahin, üzüm pekmezi ve çöğen suyundan yapılmaktadır” dedi.
Aydoğdu, bölgede köylülerin klâsik metotlarla yaptıkları pekmezi macun kıvamına getirinceye kadar makinede kaynattıklarını belirterek, “daha sonra kazanın içine döktüğümüz tahin ile karıştırıyoruz. bu türlü eseri inceltmeye başlarız. Gereğince incelttikten daha sonra da elle yoğurma sürecine geçilir. Bu süreçten daha sonra düşük sıcaklıkta paketleme gerçekleştirilir” diye konuştu.
“BU HELVA YALNIZCA ERMENEK’TE ÜRETİLİYOR”
Ermenek helvasının en büyük özelliğini yörede üretilen üzümlerden elde edilen pekmezden aldığını belirten Aydoğdu, şunları söylemiş oldu:
“Pekmez bu bölgenin eseri. Tahini Konya’dan alırız. Çöğen suyunu da İstanbul’dan alırız. Bunların tamamının tahlili yapılır. Bu helva Türkiye’de yalnızca Ermenek’te üretiliyor. Büyükbabamın vaktinde epeyce sayıda helvacı varmış. Artık Ermenek’te bu helvayı üreten iki bireyiz. Eserlerimize talep fazlaca âlâ. İzmir, Ankara ve İstanbul’da bayilerimiz var. Doğal klasik eserler satan marketlerde hayli ağır ilgi görüyor. İnternet ortamında da satışımız var. Hem ilçemizin birebir vakitte bu özel eserimizin tanıtımını yapıyoruz.”
Aydoğdu, amcasının da bölgede bu helvayı ürettiğini söylemiş oldu.
“EKİM AYINDA COĞRAFİK İŞARET EVRAKIMIZI ALDIK”
Ermenek Belediye Lideri Atila Şiddetli da “1900’lü yılların başında ilçede kayıtlı 100’e yakın helvacı olduğu biliniyor ancak günümüze geldiğinde bu sayı 2’yle hudutlu. Bu işi yapan 2 esnafımız da 3 jenerasyondur helvacılığı sürdürüyor. Ermenek helvasının üretiminin bitmemesi, daha hayli tanınması için çalışmalar yaptık. Bu eserin katiyen coğrafik işaret alması gerektiğini düşündük. Çalışmalarımızı yaparak müracaat yaptık. Gerekli incelemeler yapıldı. Ekim ayında coğrafik işaret evrakımızı aldık” diye konuştu. (AA)
Şeker yerine bölgede üretilen üzümlerden yapılan ve beğenilerek tüketilen Ermenek helvası imali, ilçedeki iki üretici tarafınca sürdürülüyor.
İlçede üçüncü jenerasyon helva üreticisi Emre Aydoğdu, “Dedem babama, babam da bana bıraktı. Eserimizde glikoz, glikoz şurubu, rastgele bir kimyasal esirgeyici yoktur. Helvamız, tahin, üzüm pekmezi ve çöğen suyundan yapılmaktadır” dedi.
Aydoğdu, bölgede köylülerin klâsik metotlarla yaptıkları pekmezi macun kıvamına getirinceye kadar makinede kaynattıklarını belirterek, “daha sonra kazanın içine döktüğümüz tahin ile karıştırıyoruz. bu türlü eseri inceltmeye başlarız. Gereğince incelttikten daha sonra da elle yoğurma sürecine geçilir. Bu süreçten daha sonra düşük sıcaklıkta paketleme gerçekleştirilir” diye konuştu.
“BU HELVA YALNIZCA ERMENEK’TE ÜRETİLİYOR”
Ermenek helvasının en büyük özelliğini yörede üretilen üzümlerden elde edilen pekmezden aldığını belirten Aydoğdu, şunları söylemiş oldu:
“Pekmez bu bölgenin eseri. Tahini Konya’dan alırız. Çöğen suyunu da İstanbul’dan alırız. Bunların tamamının tahlili yapılır. Bu helva Türkiye’de yalnızca Ermenek’te üretiliyor. Büyükbabamın vaktinde epeyce sayıda helvacı varmış. Artık Ermenek’te bu helvayı üreten iki bireyiz. Eserlerimize talep fazlaca âlâ. İzmir, Ankara ve İstanbul’da bayilerimiz var. Doğal klasik eserler satan marketlerde hayli ağır ilgi görüyor. İnternet ortamında da satışımız var. Hem ilçemizin birebir vakitte bu özel eserimizin tanıtımını yapıyoruz.”
Aydoğdu, amcasının da bölgede bu helvayı ürettiğini söylemiş oldu.
“EKİM AYINDA COĞRAFİK İŞARET EVRAKIMIZI ALDIK”
Ermenek Belediye Lideri Atila Şiddetli da “1900’lü yılların başında ilçede kayıtlı 100’e yakın helvacı olduğu biliniyor ancak günümüze geldiğinde bu sayı 2’yle hudutlu. Bu işi yapan 2 esnafımız da 3 jenerasyondur helvacılığı sürdürüyor. Ermenek helvasının üretiminin bitmemesi, daha hayli tanınması için çalışmalar yaptık. Bu eserin katiyen coğrafik işaret alması gerektiğini düşündük. Çalışmalarımızı yaparak müracaat yaptık. Gerekli incelemeler yapıldı. Ekim ayında coğrafik işaret evrakımızı aldık” diye konuştu. (AA)