Türkiye’de yıllardır baş karıştıran ‘Menemen soğanlı mı olur soğansız mı’ tartışmasının bir gibisi Balkan coğrafyasında börek üzerinden sürüyor. Bölgenin en bilinen lezzetlerinden böreğe ait, ‘Etli mi olur yoksa etsiz mi’ sorusuna karşılık aranıyor.
Bosna Hersek’te ‘Boşnak böreği’ olarak kalıplaşan tanım için ‘Kesinlikle etli olur’ denirken, Karadağ ve Hırvatistan’da ise ‘Yufkanın içerisine ne temalırsa konulsun börek olur’ tezi savunuluyor.
Turistlerin ‘Boşnak böreği’ yemek için özel olarak gittiği Bosna Hersek işin sırrını çözmüş üzere görünüyor. Bosna Hersek’te yufkaya sarılmış ete ‘börek’ denirken, peynir, patates, ıspanaklı olan yufka için lokal lisanda özel isimler kullanılıyor.
Börek ustası Mediha Eskic 25 yıldır bu işle uğraştığını ve böreğin mutlaka etli olduğunu belirtiyor: “Böreğin de kuşbaşılı, tavuklu yahut kıyma-patates karışımı çeşitleri var fakat sonuçta hepsi et.”
Börekçi Muamer Beciri de babadan kalma dükkanlarının 65 yıldır çalıştığını aktarıyor: “Üçüncü nesil börekçiyim. Bizde börek börektir ve etlidir.”
KARADAĞ’DA BÖREKETSİZ DE OLUR
Karadağ’ın başşehri Podgorica’daki en tanınmış börekçilerden Fetah Mahmutovic de Podgorica böreğinin meşhur olduğuna işaret ederek, böreğin bölgelere göre farklılık gösterdiğini söylüyor: Kuzey Makedonya, Kosova, Bosna Hersek farklı yapar. Havanın soğuk olduğu yerlerde yağlı börek yaparız. Bizde etlinin yanı sıra peynirli, ıspanaklı ve patatesli olan da börektir.”
Mahmutovic, böreğin sadece etli olduğunu yalnızca Bosna Hersek’in savunduğunu belirterek, kardeşinin havuçlu, sucuklu, pırasalı ve zencefilli börek de yaptığını aktardı.
Karadağlı börekçi, hayattaki tek derdin bu soruya karşılık bulmak olması temennisinde bulundu.
HIRVATİSTAN’DA YUFKAYA NE SARILIRSA BÖREKTİR
Hırvatistan’ın başşehri Zagreb’deki Merak Börekçisi’ni işleten Amela Jasarevic ise böreğin etli olduğunu söz ediyor: “Etli olan börektir, gerisi börekçik. Börek etle eş manalıdır. İşin içine patates girse bile yanında kıyma vardır. bir daha sarımsağa da kıyma eşlik eder.” (AA)
Bosna Hersek’te ‘Boşnak böreği’ olarak kalıplaşan tanım için ‘Kesinlikle etli olur’ denirken, Karadağ ve Hırvatistan’da ise ‘Yufkanın içerisine ne temalırsa konulsun börek olur’ tezi savunuluyor.
Turistlerin ‘Boşnak böreği’ yemek için özel olarak gittiği Bosna Hersek işin sırrını çözmüş üzere görünüyor. Bosna Hersek’te yufkaya sarılmış ete ‘börek’ denirken, peynir, patates, ıspanaklı olan yufka için lokal lisanda özel isimler kullanılıyor.
Börek ustası Mediha Eskic 25 yıldır bu işle uğraştığını ve böreğin mutlaka etli olduğunu belirtiyor: “Böreğin de kuşbaşılı, tavuklu yahut kıyma-patates karışımı çeşitleri var fakat sonuçta hepsi et.”
Börekçi Muamer Beciri de babadan kalma dükkanlarının 65 yıldır çalıştığını aktarıyor: “Üçüncü nesil börekçiyim. Bizde börek börektir ve etlidir.”
KARADAĞ’DA BÖREKETSİZ DE OLUR
Karadağ’ın başşehri Podgorica’daki en tanınmış börekçilerden Fetah Mahmutovic de Podgorica böreğinin meşhur olduğuna işaret ederek, böreğin bölgelere göre farklılık gösterdiğini söylüyor: Kuzey Makedonya, Kosova, Bosna Hersek farklı yapar. Havanın soğuk olduğu yerlerde yağlı börek yaparız. Bizde etlinin yanı sıra peynirli, ıspanaklı ve patatesli olan da börektir.”
Mahmutovic, böreğin sadece etli olduğunu yalnızca Bosna Hersek’in savunduğunu belirterek, kardeşinin havuçlu, sucuklu, pırasalı ve zencefilli börek de yaptığını aktardı.
Karadağlı börekçi, hayattaki tek derdin bu soruya karşılık bulmak olması temennisinde bulundu.
HIRVATİSTAN’DA YUFKAYA NE SARILIRSA BÖREKTİR
Hırvatistan’ın başşehri Zagreb’deki Merak Börekçisi’ni işleten Amela Jasarevic ise böreğin etli olduğunu söz ediyor: “Etli olan börektir, gerisi börekçik. Börek etle eş manalıdır. İşin içine patates girse bile yanında kıyma vardır. bir daha sarımsağa da kıyma eşlik eder.” (AA)