erkan_623
New member
Gelinim Mutfakta’da yapılan bal kabaklı somosa çok büyük beğeni aldı. Bir Hint klasiği olan bal kabaklı somosa tanımınızı merak edenler için derledik. Tabi bu tanım Hindistan’da yapılan tanım ile birebir örtüşmüyor. Bunun niçini de Hindistan’da çoğunlukla tüketilen baharat çeşitlerinin bizim ülkemizde olmayışı…
İşte bal kabaklı somosa tanımının Türkiye’de yorumlanmış tanımı…
BAL KABAKLI SAMOSA TANIMI
Materyaller:
Hamuru için:
Birinci evvel hamurumuzu yoğurup bir kenara alıyoruz. 2 bardak unumuzu bir kabın içine ekliyoruz. Unu eleyerek koymak çok kıymetli. çabucak sonrasında içine bir çay kaşığı kadar kimyon tohumu ekliyoruz ve biraz da tuz. Akabinde suyu yavaş yavaş ekliyoruz ve yeterlice yoğuruyoruz. Hamur fazlaca yumuşak bir kıvamda olmayacak. Suyunu biraz artırmak yahut azaltmak da mümkün. Zira her un markası birebir kararı vermiyor. Onun için ölçüden çok hamurun kıvamını baz almak daha gerçek olacaktır. Hazırladığımız hamurun üzerine bir bez ile kapak yapıyoruz ve dinlenmeye koyuyoruz.
Artık sıra geldi iç harcını hazırlamaya. Bir tavanın için 4 kaşık sıvı yağımızı ekliyoruz. Arından ufak ufak doğramış olduğumuz soğanları içine koyuyoruz ve pişirmeye başlıyoruz. Altı kısık bir biçimde yaklaşık 15 dakika boyunca pişiriyoruz. Bu evrede içine bir adet kip şeker de katabilirsiniz. Soğanın lezzetini ön plana çıkaracaktır. Akabinde ufak modüller halinde doğradığımız kırmızı biberlerimizi de tencereye ek ediyoruz ve 6-7 dakika da bu türlü pişiriyoruz. Bu kademenin sonlarına hakikat tuz, karabiber, kimyon, toz biber ve zerdeçalı ekliyoruz. En son sonunda ise evvelinde rendelemiş olduğumuz yarım kiloluk balkabağımızı tavamıza alıyoruz ve suyu çekene kadar pişiriyoruz. Pişip soğuduktan daha sonra, ince ince kıydığımız maydanozları ekliyoruz.
Hamurumuz ve iç harcımız hazır olduğuna nazaran, artık böreği hazırlamaya başlayabiliriz. Hamurumuzu küçük bezeler haline getiriyoruz. sonrasındasında bir merdane yardımı ile açıyoruz. Halini istersek içli köfte formunda, istersek de üçgen biçiminde verebiliriz. İç harcını da koyup börekleri kızarmaya hazır hale getiriyoruz.
Derin bir tencereye yarım litrelik sıvı yağımızı koyuyoruz. Uygunca kızgınlaşınca börekleri içine atıp kızartıyoruz. Bu basamakta çiğ börek mantığında ilerlemek mümkün.
Çok uğraşmak istemeyenler, hazır yufka ile de deneyebilir. Lakin elde yapılan hamurun yerini tutmayacağını not olarak düşelim.
İpuçları:
İşte bal kabaklı somosa tanımının Türkiye’de yorumlanmış tanımı…
BAL KABAKLI SAMOSA TANIMI
Materyaller:
Hamuru için:
2 su bardağı un
Yarım su bardağı su
1 çay kaşığı kimyon tohumu
1 çay kaşığı tuz
4 çorba kaşığı ayçiçek yağı yahut mısırözü yağı
1 adet kırmızı biber
Yarım kilo balkabağı
2 adet kuru doğan
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz biber
1 çay kaşığı kimyon
Yarım demet maydanoz
Bit tutam tuz
Yarım litre ayçiçek yağı yahut mısırözü yağı
Birinci evvel hamurumuzu yoğurup bir kenara alıyoruz. 2 bardak unumuzu bir kabın içine ekliyoruz. Unu eleyerek koymak çok kıymetli. çabucak sonrasında içine bir çay kaşığı kadar kimyon tohumu ekliyoruz ve biraz da tuz. Akabinde suyu yavaş yavaş ekliyoruz ve yeterlice yoğuruyoruz. Hamur fazlaca yumuşak bir kıvamda olmayacak. Suyunu biraz artırmak yahut azaltmak da mümkün. Zira her un markası birebir kararı vermiyor. Onun için ölçüden çok hamurun kıvamını baz almak daha gerçek olacaktır. Hazırladığımız hamurun üzerine bir bez ile kapak yapıyoruz ve dinlenmeye koyuyoruz.
Artık sıra geldi iç harcını hazırlamaya. Bir tavanın için 4 kaşık sıvı yağımızı ekliyoruz. Arından ufak ufak doğramış olduğumuz soğanları içine koyuyoruz ve pişirmeye başlıyoruz. Altı kısık bir biçimde yaklaşık 15 dakika boyunca pişiriyoruz. Bu evrede içine bir adet kip şeker de katabilirsiniz. Soğanın lezzetini ön plana çıkaracaktır. Akabinde ufak modüller halinde doğradığımız kırmızı biberlerimizi de tencereye ek ediyoruz ve 6-7 dakika da bu türlü pişiriyoruz. Bu kademenin sonlarına hakikat tuz, karabiber, kimyon, toz biber ve zerdeçalı ekliyoruz. En son sonunda ise evvelinde rendelemiş olduğumuz yarım kiloluk balkabağımızı tavamıza alıyoruz ve suyu çekene kadar pişiriyoruz. Pişip soğuduktan daha sonra, ince ince kıydığımız maydanozları ekliyoruz.
Hamurumuz ve iç harcımız hazır olduğuna nazaran, artık böreği hazırlamaya başlayabiliriz. Hamurumuzu küçük bezeler haline getiriyoruz. sonrasındasında bir merdane yardımı ile açıyoruz. Halini istersek içli köfte formunda, istersek de üçgen biçiminde verebiliriz. İç harcını da koyup börekleri kızarmaya hazır hale getiriyoruz.
Derin bir tencereye yarım litrelik sıvı yağımızı koyuyoruz. Uygunca kızgınlaşınca börekleri içine atıp kızartıyoruz. Bu basamakta çiğ börek mantığında ilerlemek mümkün.
Çok uğraşmak istemeyenler, hazır yufka ile de deneyebilir. Lakin elde yapılan hamurun yerini tutmayacağını not olarak düşelim.
İpuçları:
Kabakların pişme derecesini âlâ ayarlamak
Soğanları ve biberleri yeterli pişirmek
Baharat istikrarını güzel ayarlamak
Börekleri kızgın yağa atmak
Kabakların rendenin büyük kısmından rendelemek
Kabağın suyunu âlâ çektirmek