erkan_623
New member
Antalya’nın Akseki ilçesinde yaşayan bayanlar, sofraların vazgeçilmez yemeklerinden olan erişteyi keserek kışa hazırlık yapmaya başladı. Mahallede komşuları ile bir ortaya gelen bayanlar, imece metodu itinayla kestikleri erişteyi konuttaki boş odalara sererek kurutmaya çalışıyor. Bayanlar, kuruttukları erişteyi hem kendi aileleri için hazırlıyor tıpkı vakitte sipariş üzerine kilogramını 35 TL den satarak aile bütçesine katkı sağlıyor. Erişte imalinde un, süt ve yumurta kullanarak yöreye ilişkin makarna ve çorbalık 6 komşu bayan bir ortaya gelerek birer gün orta ile dönüşümlü olarak çorbalık ve makarna yapıyor.
ERİŞTE YALNIZ YAPILMAZ
Erişteyi ve çorbalığın katiyetle yalnız yapılmadığını dikkat çeken Sevim Ün, “Erişteyi yalnız yapamazsınız, kesinlikle imece yöntemi ile yapmanız gerekiyor. Her gün sırayla her birimize erişte yapıyoruz. Anamızdan babamızdan gördüğümüz bu geleneğimizi sürdürüyoruz. Çocuklarımıza ve torunlarımıza da veriyoruz” diye konuştu. Kendi gereksiniminin yanı sıra sipariş üzerine de erişte keserek aile bütçesine katkı sağlayan Fatma Kara ise , mahallede komşuları ile bir arada erişte bölümünün eylül ayına kadar devam ettiğini söylemiş oldu. Yalnızca Akseki merkezde değil köydeki her hanımın erişte kestiğini lisana getiren Kara, kestikleri erişteyi hem mesken için birebir vakitte kendi özel müşterileri için hazırladıklarını lisana getirdi.
YARDIMLAŞMANIN EN HOŞ ÖRNEĞİ
81 yaşındaki Ayşe Çoban, kış mevsiminin girmesi ile birlikte kışlık erişte kestiklerini söylemiş oldu. Un, süt ve yumurta ile yapılan eriştenin epeyce lezzetli olduğunu belirten Çoban, “Biz hamuru su ile yapmıyoruz. Süt ve yumurtadan yapılan erişte epey daha lezzetli oluyor. Besleyici ve doyurucu özelliği de var” dedi.
GÜNDE ORTALAMA 90 YUMURTALIK MAKARNA YAPIYORUZ
Yöreye ilişkin makarna ve çorbalık yaptıklarını lisana getiren Çoban, “Bu geleneğimizi her yıl sürdürüyoruz. Günde ortalama 90 yumurtalık makarna yapıyoruz. Erişte yapmak bizim geleneklerimizde vardır. Çocukluğumdan buyana erişte kesiyorum. Erişte kesmesini annemden öğrendim. İçine yumurta ve sütle karıştırırız. Marketten katiyetle makarna tipi besinler almıyoruz. Kestiğimiz eriştelerden çocuklarımıza ve akrabalarımıza gönderiyoruz. İmece yöntemi komşularımızla bir ortaya gelerek her gün bir komşumuza erişte kesiyoruz” diye konuştu. Erişte sofraların vazgeçilmezleri içinde yer alıyor. Kış ayı için Antalya Akseki’de erişte hazırlıklarına başlayan bayanlar konutta erişte yapmanın püf noktalarını anlattı.
UNU KENDİLERİ ÖĞÜTÜYOR
Erişte üretiminde hazır un kullanmayan ve karakılçık buğdayını değirmende öğüterek un haline getiren bayanlar süt ve yumurta ile karıştırdıkları hamuru kıvamını alıncaya kadar yoğrulduktan daha sonra oklavalarla açıyorlar. Açılan hamur tahtalar üzerinde kesiliyor, bez üzerinde yahut iplere asılarak kurutuluyor. Bilhassa Akseki’den göç etmiş büyük kentlerde yaşayan akrabalarına ve ayrıyeten sipariş üzerine dışarıda yaşayan Aksekililere de gönderilen erişteler , sipariş üzerine ise kilogramı 35 liradan satılıyor.
120 yumurtadan 30 kilo erişte çıkıyor
Kışın çorba ve pilav yapılan eriştenin Akseki’de ağır olarak tüketildiğini belirten Gülcan Pantır, “Erişte ve çorbalık kesmek tabi ki pek zahmetli bir iş. Sabahın erken saatlerinde arkadaşlar ile birlikte bir ortaya geliyoruz. Kendi ortamızda nazaranv kısmı yapıyoruz. İmece tarzı yapıldığı için pek yorucu olmuyor. Kış yemeklerimizden olan erişte bilhassa çorba ve pilavda kullanılıyor. Erişte bizim kışlık yemeğimizdir. Çocuklar ortasında çok besleyicidir. Bizim mahalle sakinleri olarak komşularımız içinde dayanışma geleneği devam ediyor” diye konuştu. Pantır, 120 yumurtadan 30 kilogram erişte yapıldığını da kelamlarına ekledi.
HER GÜN 1 KOMŞUYA YAPIYORUZ
Bir öteki konut bayanı Gülcan Pantır ise eriştenin kesinlikle imece metodu ile yapılması gerektiğinin altını çizerek, “Her gün sırayla her birimize erişte yapıyoruz. Anamızdan babamızdan gördüğümüz bu geleneğimizi sürdürüyoruz. Biz bunu süt ve yumurta ile yapıyoruz. Günlük 80-90 yumurta kırarak sütle yoğuruyoruz. Günlük bir komşuya yapıyoruz. Yumurta ve sütten hamuru yoğuruyoruz. ondan sonrasında saçta tavlıyoruz. Açma işi bittikten daha sonra havalandırıp senitlerde elimizle makarna haline getiriyoruz. Kestiğimiz makarnaları güneşin görmediği yere seriyoruz. Rüzgarla bir arada kurutuyoruz. sonrasındasında ise pişirmeye hazır hale geliyor. Katiyetle marketten makarna almıyoruz. Kışlık yiyeceğimizi kendimiz yapıyoruz. Akrabalarımıza ve çocuklarımıza da gönderiyoruz” diye konuştu.
KAYNAK: İHA
ERİŞTE YALNIZ YAPILMAZ
Erişteyi ve çorbalığın katiyetle yalnız yapılmadığını dikkat çeken Sevim Ün, “Erişteyi yalnız yapamazsınız, kesinlikle imece yöntemi ile yapmanız gerekiyor. Her gün sırayla her birimize erişte yapıyoruz. Anamızdan babamızdan gördüğümüz bu geleneğimizi sürdürüyoruz. Çocuklarımıza ve torunlarımıza da veriyoruz” diye konuştu. Kendi gereksiniminin yanı sıra sipariş üzerine de erişte keserek aile bütçesine katkı sağlayan Fatma Kara ise , mahallede komşuları ile bir arada erişte bölümünün eylül ayına kadar devam ettiğini söylemiş oldu. Yalnızca Akseki merkezde değil köydeki her hanımın erişte kestiğini lisana getiren Kara, kestikleri erişteyi hem mesken için birebir vakitte kendi özel müşterileri için hazırladıklarını lisana getirdi.
YARDIMLAŞMANIN EN HOŞ ÖRNEĞİ
81 yaşındaki Ayşe Çoban, kış mevsiminin girmesi ile birlikte kışlık erişte kestiklerini söylemiş oldu. Un, süt ve yumurta ile yapılan eriştenin epeyce lezzetli olduğunu belirten Çoban, “Biz hamuru su ile yapmıyoruz. Süt ve yumurtadan yapılan erişte epey daha lezzetli oluyor. Besleyici ve doyurucu özelliği de var” dedi.
GÜNDE ORTALAMA 90 YUMURTALIK MAKARNA YAPIYORUZ
Yöreye ilişkin makarna ve çorbalık yaptıklarını lisana getiren Çoban, “Bu geleneğimizi her yıl sürdürüyoruz. Günde ortalama 90 yumurtalık makarna yapıyoruz. Erişte yapmak bizim geleneklerimizde vardır. Çocukluğumdan buyana erişte kesiyorum. Erişte kesmesini annemden öğrendim. İçine yumurta ve sütle karıştırırız. Marketten katiyetle makarna tipi besinler almıyoruz. Kestiğimiz eriştelerden çocuklarımıza ve akrabalarımıza gönderiyoruz. İmece yöntemi komşularımızla bir ortaya gelerek her gün bir komşumuza erişte kesiyoruz” diye konuştu. Erişte sofraların vazgeçilmezleri içinde yer alıyor. Kış ayı için Antalya Akseki’de erişte hazırlıklarına başlayan bayanlar konutta erişte yapmanın püf noktalarını anlattı.
UNU KENDİLERİ ÖĞÜTÜYOR
Erişte üretiminde hazır un kullanmayan ve karakılçık buğdayını değirmende öğüterek un haline getiren bayanlar süt ve yumurta ile karıştırdıkları hamuru kıvamını alıncaya kadar yoğrulduktan daha sonra oklavalarla açıyorlar. Açılan hamur tahtalar üzerinde kesiliyor, bez üzerinde yahut iplere asılarak kurutuluyor. Bilhassa Akseki’den göç etmiş büyük kentlerde yaşayan akrabalarına ve ayrıyeten sipariş üzerine dışarıda yaşayan Aksekililere de gönderilen erişteler , sipariş üzerine ise kilogramı 35 liradan satılıyor.
120 yumurtadan 30 kilo erişte çıkıyor
Kışın çorba ve pilav yapılan eriştenin Akseki’de ağır olarak tüketildiğini belirten Gülcan Pantır, “Erişte ve çorbalık kesmek tabi ki pek zahmetli bir iş. Sabahın erken saatlerinde arkadaşlar ile birlikte bir ortaya geliyoruz. Kendi ortamızda nazaranv kısmı yapıyoruz. İmece tarzı yapıldığı için pek yorucu olmuyor. Kış yemeklerimizden olan erişte bilhassa çorba ve pilavda kullanılıyor. Erişte bizim kışlık yemeğimizdir. Çocuklar ortasında çok besleyicidir. Bizim mahalle sakinleri olarak komşularımız içinde dayanışma geleneği devam ediyor” diye konuştu. Pantır, 120 yumurtadan 30 kilogram erişte yapıldığını da kelamlarına ekledi.
HER GÜN 1 KOMŞUYA YAPIYORUZ
Bir öteki konut bayanı Gülcan Pantır ise eriştenin kesinlikle imece metodu ile yapılması gerektiğinin altını çizerek, “Her gün sırayla her birimize erişte yapıyoruz. Anamızdan babamızdan gördüğümüz bu geleneğimizi sürdürüyoruz. Biz bunu süt ve yumurta ile yapıyoruz. Günlük 80-90 yumurta kırarak sütle yoğuruyoruz. Günlük bir komşuya yapıyoruz. Yumurta ve sütten hamuru yoğuruyoruz. ondan sonrasında saçta tavlıyoruz. Açma işi bittikten daha sonra havalandırıp senitlerde elimizle makarna haline getiriyoruz. Kestiğimiz makarnaları güneşin görmediği yere seriyoruz. Rüzgarla bir arada kurutuyoruz. sonrasındasında ise pişirmeye hazır hale geliyor. Katiyetle marketten makarna almıyoruz. Kışlık yiyeceğimizi kendimiz yapıyoruz. Akrabalarımıza ve çocuklarımıza da gönderiyoruz” diye konuştu.
KAYNAK: İHA